Fèves au lard de Germaine Gloutnez
Dossiers: Déjeuner - Brunch
Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Légumineuses ► Fèves au lard
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Légumineuses ► Fèves au lard
4e semaine vendredi : petite salade verte - fèves au lard - -salade de fruits en gelée
FÈVES AU LARD
2 tasses de haricots séchés (fèves blanches)
2 c. à table de cassonade
1 c. à thé de sel
6 tasses d'eau froide
¼ tasse de mélasse
¼ à ½ livre de lard salé
2 c. à table de catsup rouge
Faire tremper les fèves dans l'eau froide après les avoir triées et bien lavées.
Quand les fèves ont trempé toute une nuit ou 8 heures, les faire cuire sur le feu, dans l'eau où elles ont trempé.
Les faire cuire ainsi à feu doux durant 1 heure après le début de l'ébullition ou jusqu'à ce que la pellicule blanche qui recouvre les fèves se plisse et s'enlève facilement entre le pouce et l'index.
Prendre un pot à fèves en grès ou une marmite épaisse, placer au fond un rang de lard salé tranché mince.
Verser les fèves cuites.
Couvrir d'un autre rang de lard salé.
FÈVES AU LARD
2 tasses de haricots séchés (fèves blanches)
2 c. à table de cassonade
1 c. à thé de sel
6 tasses d'eau froide
¼ tasse de mélasse
¼ à ½ livre de lard salé
2 c. à table de catsup rouge
Faire tremper les fèves dans l'eau froide après les avoir triées et bien lavées.
Quand les fèves ont trempé toute une nuit ou 8 heures, les faire cuire sur le feu, dans l'eau où elles ont trempé.
Les faire cuire ainsi à feu doux durant 1 heure après le début de l'ébullition ou jusqu'à ce que la pellicule blanche qui recouvre les fèves se plisse et s'enlève facilement entre le pouce et l'index.
Prendre un pot à fèves en grès ou une marmite épaisse, placer au fond un rang de lard salé tranché mince.
Verser les fèves cuites.
Couvrir d'un autre rang de lard salé.
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Source: Germaine gloutnez
Recette
13268, publiée le
2005-01-14 à 00:00, 1945 vues












