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Fèves au lard de Germaine Gloutnez

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4e semaine vendredi : petite salade verte - fèves au lard - -salade de fruits en gelée

FÈVES AU LARD

2 tasses de haricots séchés (fèves blanches)
2 c. à table de cassonade
1 c. à thé de sel
6 tasses d'eau froide
¼ tasse de mélasse
¼ à ½ livre de lard salé
2 c. à table de catsup rouge

Faire tremper les fèves dans l'eau froide après les avoir triées et bien lavées.
Quand les fèves ont trempé toute une nuit ou 8 heures, les faire cuire sur le feu, dans l'eau où elles ont trempé.
Les faire cuire ainsi à feu doux durant 1 heure après le début de l'ébullition ou jusqu'à ce que la pellicule blanche qui recouvre les fèves se plisse et s'enlève facilement entre le pouce et l'index.
Prendre un pot à fèves en grès ou une marmite épaisse, placer au fond un rang de lard salé tranché mince.
Verser les fèves cuites.
Couvrir d'un autre rang de lard salé.

Source: Germaine gloutnez
Recette 13268, publiée le 2005-01-14 à 00:00, 1945 vues

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