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Fèves de lima de Jehane Benoit

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PRÉPARATION

Retirer les fèves de Lima de leur cosse, au moment où vous désirez les faire cuire. Les préparer d'avance les rend plus dures à la cuisson. Rincer à l'eau froide.

Pour les fèves de Lima sèches, les faire tremper pendant 1 heure à l'eau froide avant de les faire cuire.

MÉTHODE DE CUISSON TYPE

Les fèves de Lima fraiches

Écosser. Mettre dans une casserole, avec de l'eau bouillante à mi-hauteur. Porter l'eau à forte ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu lent de 20 à 30 minutes.

Les fèves de Lima sèches

Porter à forte ébullition 1 pinte d'eau par tasse de fèves sèches. Ne pas saler. Ajouter les fèves de Lima ayant préalablement trempé. Faire mijoter de 1-½ à 2 heures. Ajouter 1 cuillerée à thé de sel pour la dernière demi-heure de cuisson. Égoutter. L'eau de cuisson est excellente dans la soupe, pour diluer de la soupe en boîte ou encore faire des sauces.

Les fèves de Lima congelées

Mettre une boîte de fèves de Lima non dégelées dans une casserole. Recouvrir d'eau froide ou chaude. Ajouter une pincée de sucre et un peu de glutamate de monosodium. Couvrir et faire bouillir à feu moyen de 15 à 20 minutes.

COMMENT AROMATISER LES FÈVES DE LIMA

Les herbes recommandées sont la sarriette, la marjolaine et le laurier.

L'oignon, la tomate, le piment vert, la ciboulette et le persil se marient très bien à la saveur de la fève de Lima.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 73205, publiée le 2023-10-14 à 00:06, 48 vues

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