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Fèves sans lard et sans cholestérol

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Source : Délice en conserve, Anne Gardon

4 PORTIONS

225 g (1 tasse) de haricots secs
3 oignons moyens, émincés
Huile à cuisson
4 panais pelés et coupés en tronçons
1 c. à soupe d'épices à marinades pour viande et venaison
(http://www.passionrecettes.com/display.php?no=13599)
500 ml (2 tasses) d'eau
Sel et poivre

Pour réduire les flatulences et pour augmenter la valeur nutritive de ce plat, faire tremper les haricots pendant 3 jours ou jusqu'à ce qu'ils germent.
Changer l'eau 2 fois par jour.

Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit transparent.
Ajouter les panais, les haricots égouttés et rincés, les épices et l'eau.
Porter à ébullition, puis cuire à feu doux jusqu'à ce que les haricots soient tendres {environ 2 heures).
La cuisson est réduite à 45 minutes avec un autocuiseur.
Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson.

Les «fèves au lard» sont l'humble pendant québécois du cassoulet français. Mais si elles fournissaient l'énergie indispensable aux coureurs de bois, elles sont hélas! bien lourdes pour nos estomacs de citadins modernes. Voici une variante adaptée aux besoins alimentaires d'aujourd'hui, mais qui conserve toute la saveur d'antan.

Mireille

Recette # 13600, crée le 2005-02-02 00:00:00 , Vu 763 fois
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