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Ficelles picardes de Marijosé48

Par Marijosé48 Aucune photo
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Délicieuse entrée ou un plat aux choix

Ingrédients 6 pers :
Pour la pâte à crêpes :
25 cl de lait
125 g de farine
2 œufs
30 g de beurre
Sel, poivre
Pour l'appareil :
200 g de champignons de Paris
6 tranches de jambon
120 g de gruyère râpé
15 cl de crème liquide
2 grosses échalotes (françaises) émincées
1 goutte de jus de citron
20 g de beurre
Sel, poivre

Fondre les échalotes dans beurre.
Hacher les champignons au mixer sans les réduire en purée.
Ajoutez cette duxelles de champignons aux échalotes, et le jus de citron,
Salez et poivrez généreusement, ce doit être relevé pour donner du goût aux ficelles.
Mettez sur feu vif 2 min puis laissez 2 min sur feu très doux pour faire suer.
Faites les crêpes dans une petite crêpière, légèrement dorées de chaque côté
Ajoutez 5 cl de crème liquide dans la duxelles de champignons, pour qu'elle soit moelleuse.
Laissez poser les crêpes et la duxelles pendant environ 2 heures.
Étalez les crêpes, mettre ½ tranche de jambon et ajoutez 1 à 2 c. à soupe de duxelles de champignons.
Roulez fermement les crêpes sur elles-mêmes.
Prenez 6 ramequins, mettez une goutte de crème liquide au fond, et déposez 2 ficelles.
Mettre la fermeture de la ficelle au fond du plat, afin qu'elle ne s'ouvre pas pendant la cuisson.
Ajoutez, la crème, le gruyère râpé et recouvrez de crème liquide.
Enfourner 5 min sur la position gril, puis 5 mn à 220°C .
Le dessus doit être coloré et la crème doit bouillonner. Voilà c'est prêt !
Trucs et astuces du chef :
Le fait d'ajouter quelques gouttes de citron dans la duxelles de champignon, lui permet de suer plus vite, n'oubliez pas de saler car le sel absorbe l'eau. Le citron blanchira également un peu la duxelles.
Surtout, goûtez la duxelles et rectifiez l'assaisonnement pour qu'il soit trop fort à votre goût, mais c'est normal, et c'est ce qui va donner du goût aux ficelles.
Le fait de mettre du beurre fondu dans la pâte à crêpes permet que ces dernières ne collent pas dans la crêpière.
Surtout, laissez refroidir les crêpes et la duxelles, car le chaud et froid ne font pas bon ménage.

source: http://www.cuisinezcommeunchef.com/hotoie/ficelle.htm
Source: marijosé48
Recette # 31665, crée le 2008-03-03 00:00:00 , Vu 119 fois
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