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Filet de boeuf en croûte de Mme fernande cohen

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6 a 8 portions
Préparation: 30 min
Cuisson: 50 min

2c. à table de beurre
1/2 tasse d'oignon haché fin
1 t. de champignons hachés fins
2 on. de foie de veau haché
2 on. de chair à saucisse
1/2 c. à thé de sel
2c. à table de cognac ou brandy
3c. à table de chapelure
4 à 6c. à table de farine
20 à 28 on. de filet de boeuf paré
1lb. de pâte a tarte
4 tranches de bacon
1 jaune d'oeuf
1c. à table de lait

Dans une casserole, faire fondre 1c. à table (15ml) du beurre à feu moyen.
Ajouter l'oignon et les champignons et cuire en brassant pendant environ 5 min. ou jusqu'a ce qu'ils aient ramollis.
Retirer du feu.
Ajouter le foie de veau, la chair à saucisse, le sel, le cognac et la chapelure et mélanger. Réserver (Vous pouvez préparer le mélange de foie à l'avance, le laisser refroidir et le couvrir. Il se conservera jusqu'a 8 hres. au réfrigérateur.

Mettre la farine dans un plat peu profond et y passer le filet de boeuf en le retournant pour bien l'enrober.
Secouer pour enlever l'excédent.
Dans un poêlon, chauffer le reste du beurre à feu vif et y faire dorer le filet de boeuf de tous les cotés.
Retirer du feu.

Sur une surface farinée, abaisser la pâte à tarte en un rectangle assez grand pour recouvrir le filet de boeuf.
Disposer les tranches de bacon cote à cote au centre de l'abaisse.
Recouvrir le filet de boeuf du mélange de foie réservé puis le déposer sur l'abaisse au centre du bacon.
Rabattre les tranches de bacon une à une sur le filet, puis l'envelopper de la pâte en scellant les bords dans avec un peu d'eau.
Si désiré, a l'aide d'un emporte-pièce , découper des décorations dans les retailles de pâte pour garnir le dessus de la croûte.

Dans un bol, battre le jaune d'oeuf avec le lait.
Badigeonner la pâte du mélange de jaune d'oeuf.
Mettre le filet de boeuf sur une plaque de cuisson beurrée et cuire au four préchauffé à 400F (200C) pendant 45 min. ou jusqu'a ce que la croûte soit dorée et qu'un thermomètre inséré au centre du filet de boeuf indique 128f (53C).

Source: Mme Fernande Cohen
Provenance: Coup de pouce édition spéciale Les meilleures recettes de nos mères
Recette # 67209, crée le 2022-03-29 20:44:01 , Vu 109 fois
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