Filet de boeuf en croûte de Juliette Huot
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Juliette Huot
4 tranches de boeuf dans le filet (1-½ po. d'épaisseur)
1 noix de beurre
1 lb. de pâte feuilletée (voir recette)
4 rondelles de moelle OU de foie gras
SAUCE
1 c. à soupe de beurre
½ lb. de champignons tranchés
1 verre de vin de madère
sel et poivre
1 tasse de jus de viande OU fond de graisse de rôti (ce qui est mieux) mais sans le gras
2 c. à thé de fécule de maïs
1 oeuf pour dorer la pâte
. Chauffer le four à 425° F.
. Saisir au beurre dans une poêle de fonte les filets de bœuf et les garder au four chaud quelques minutes.
. Abaisser la pâte en quatre parties suffisamment grandes pour bien envelopper chaque filet.
1 noix de beurre
1 lb. de pâte feuilletée (voir recette)
4 rondelles de moelle OU de foie gras
SAUCE
1 c. à soupe de beurre
½ lb. de champignons tranchés
1 verre de vin de madère
sel et poivre
1 tasse de jus de viande OU fond de graisse de rôti (ce qui est mieux) mais sans le gras
2 c. à thé de fécule de maïs
1 oeuf pour dorer la pâte
. Chauffer le four à 425° F.
. Saisir au beurre dans une poêle de fonte les filets de bœuf et les garder au four chaud quelques minutes.
. Abaisser la pâte en quatre parties suffisamment grandes pour bien envelopper chaque filet.
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Source: Juliette Huot
Recette
67531, publiée le
2022-04-11 à 10:19, 284 vues












