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Filet de boeuf hors-d'oeuvre de Jehane benoit

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2 lbs de filet de boeuf
1 gros oignon, émincé
1/4 tasse de céleri, coupé en dés
1 à 3 gousses d'ail, écrasées
1/3 tasse d'huile d'olive
1-1/4 tasse de vin rouge
1-1/2 tasse de consommé, non dilué
Poivre frais moulu
Sel au goût
1 c. à soupe de feuilles de céleri
1 feuille de laurier
Persil émincé

1. Mettre dans un poêlon l'oignon, le céleri, l'ail et l'huile d'olive, Faire légèrement dorer le tout à bon feu.

2. Ajouter le vin rouge et le consommé. Faire bouillir à feu vif, jusqu'à ce que le liquide soit réduit d'un tiers, à peu près pendant 5 minutes.

3. Ajouter les feuilles de céleri, le sel, le poivre et la feuille de laurier.

4. Tailler le filet de boeuf cru en tranches aussi minces que possible, ou demander au boucher de les tailler à la machine.

5. Dans un plat creux, verser une partie du liquide chaud, y placer un rang de tranches de filet de boeuf, ajouter du liquide et une autre rangée de tranches de boeuf, et continuer ainsi jusqu'à ce que la totalité du liquide et du boeuf soit utilisée, Couvrir et réfrigérer au moins pendant 24 heures (jusqu'à 5 ou 6 jours).

6. Pour servir, rouler chaque tranche de boeuf, retenir avec un pic de bois et saupoudrer de persil émincé. Le boeuf est cuit par la marinade, et c'est pourquoi il est essentiel que la sauce soit très chaude au moment de la préparation et que le filet soit tranché aussi mince qu'une feuille de papier. C'est un plat de gourmet.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette # 67870, crée le 2022-04-17 22:20:00 , Vu 19 fois
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