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Filet de cabillaud au risotto a la tomate de Carole190366

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Préparation : 45 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 55 mn
Difficulté : Facile
Pour 4 personnes :

- 600 g de filets de cabillaud
- 250 g de tomates cerises
- 1 gousse d'ail finement haché
- 2 échalottes hachées
- 50 g de beurre
- 150 g de riz rond
- 1 dl de vin blanc
- 2 dl de jus de tomate
- 1/2 l d'eau
- 1 cube de bouillon de volaille
- parmesan râpé
- sel et poivre

Jus de basilic :
- 1 bouquet de basilic
- 1/2 gousse d'ail finement haché
- 25 g de beurre
- 0,15 l de bouillon de volaille

1/ Jus de basilic : mixer 30 secondes le basilic, la gousse d'ail et le beurre. Rajouter le bouillon de volaille bouillant. Réserver.

2/ Risotto : peler les tomates en les mettant 5 secondes dans de l'eau bouillante. Retirer la peau et les couper en deux. Réserver.

3/ Faire revenir les échalottes, l'ail et le riz dans 25 g de beurre dans une grande casserole en remuant constamment. Ajouter le vin et laisser réduire en mélangeant. Ajouter le jus de tomate, melanger et réduire le feu.

4/ Ajouter le bouillon de volaille petit a petit sur le riz, en remuant très souvent. Quand le liquide a été absorbé par le riz, en rajouter, jusqu'à utilisation complète du bouillon. Cette étape dure en gros 1/4 d'heure.
Ajouter le parmesan râpé, 25 g de beurre et les tomates. Melanger et réserver au chaud.

5/ Préchauffer le four à 150°C. Huiler, saler et poivrer les filets. Les faire revenir quelques minutes cöté peau dans une poêle avec du beurre. Déposer les filets dans un plat et enfourner pendant 10 minutes.

6/ Dans une assiette, deposer un filet de poisson sur du risotto et décorer avec du jus de basilic.

Pour finir ... Pour la cuisson du poisson, j'utilise un mélange beurre-graisse d'oie, ce qui évite au beurre de trop noicir.


Source: carole190366
Recette 17524, publiée le 2006-01-17 à 00:00, 96 vues

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