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Filet de cerf rouge, sauce au porto a l'infusion de graines et de baies de Nell

Filet de cerf rouge, sauce au porto a l'infusion de graines et de baies de Nell | Photo de Nell
A+ a-
Un petit régal du vendredi soir, une recette rapide qui demande quand même de ne pas avoir trop abusé de l'apéro. ha-ha-ha...
Non pas de farce, c'est du rapide si les légumes sont parés et que les liquides de la sauce sont mesurés et a portée de main, il est vrai qu'au dernier moment c'est simple et rapide.


Pour 4 convives.

1 a 1½ filet de cerf rouge ou 4 médaillons de filet de boeuf
Un choix comme l'autre coupé la viande a un pouce d'épaisseur.


L'infusion pour la sauce

¾ tasse de jus de pomme nature

8 baies de genévrier écrasées
3 baies de piment de la Jamaïque entier
1/8 c. a thé de graines de céleri
1/4 c. a thé de graine de corriandre

1 belle branche de romarin frais, ou du romarin séché

Amener a ébulition le jus de pomme et y ajouter hors feu les baies et les graines, couvrir et laisser reposer 15 minutes.

Ajouter le romarin, couvrir et laisser refroidir.

J'ai laissé 4 heures avant de couler l'infusion et de jeter graines, baies et herbe.

Source: Nell
Recette 58517, publiée le 2015-08-15 à 11:15, 1419 vues

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3 Commentaires

Photo de profil de Beaubarbu
2015-08-15 11:44
Quelle belle recette! Tu feras des heureux chez les amateurs de cerf! L'infusion, la sauce en font assurément un grand plat! À essayer. Note parfaite: 10/10, mon ami!

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Photo de profil de Nell
2015-10-19 13:40
Bonjour Beaubarbu,

Ton commentaire me fait vraiment plaisir, j'ai pensé longtemps a cette recette avant de me lancer. Le résultat m'a comblé. J'espère que d'autres y trouveront leur bonheur.

Un grand merci.

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Photo de profil de Beaubarbu
2015-10-20 07:06
Nul doute, Nell, le secret est dans la sauce et le chef sait y faire!

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