Filet de cerf rouge, sauce au porto a l'infusion de graines et de baies de Nell

Un petit régal du vendredi soir, une recette rapide qui demande quand même de ne pas avoir trop abusé de l'apéro. ha-ha-ha...
Non pas de farce, c'est du rapide si les légumes sont parés et que les liquides de la sauce sont mesurés et a portée de main, il est vrai qu'au dernier moment c'est simple et rapide.
Pour 4 convives.
1 a 1½ filet de cerf rouge ou 4 médaillons de filet de boeuf
Un choix comme l'autre coupé la viande a un pouce d'épaisseur.
L'infusion pour la sauce
¾ tasse de jus de pomme nature
8 baies de genévrier écrasées
3 baies de piment de la Jamaïque entier
1/8 c. a thé de graines de céleri
1/4 c. a thé de graine de corriandre
1 belle branche de romarin frais, ou du romarin séché
Amener a ébulition le jus de pomme et y ajouter hors feu les baies et les graines, couvrir et laisser reposer 15 minutes.
Ajouter le romarin, couvrir et laisser refroidir.
J'ai laissé 4 heures avant de couler l'infusion et de jeter graines, baies et herbe.
Non pas de farce, c'est du rapide si les légumes sont parés et que les liquides de la sauce sont mesurés et a portée de main, il est vrai qu'au dernier moment c'est simple et rapide.
Pour 4 convives.
1 a 1½ filet de cerf rouge ou 4 médaillons de filet de boeuf
Un choix comme l'autre coupé la viande a un pouce d'épaisseur.
L'infusion pour la sauce
¾ tasse de jus de pomme nature
8 baies de genévrier écrasées
3 baies de piment de la Jamaïque entier
1/8 c. a thé de graines de céleri
1/4 c. a thé de graine de corriandre
1 belle branche de romarin frais, ou du romarin séché
Amener a ébulition le jus de pomme et y ajouter hors feu les baies et les graines, couvrir et laisser reposer 15 minutes.
Ajouter le romarin, couvrir et laisser refroidir.
J'ai laissé 4 heures avant de couler l'infusion et de jeter graines, baies et herbe.
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Source: Nell
Recette
58517, publiée le
2015-08-15 à 11:15, 1419 vues












