Filet de doré, sauce crémeuse à l'estragon, bis + de Messidor

Par Messidor

Ce poisson possède une chair si délicate et si fine qu’il n’a besoin que d’une sauce très légère pour l’accompagner: le citron et l’estragon séché font merveille sur lui avec un élément crémeux, hier du lait de coco en remplacement de crème que je n’avais plus.

Ingrédients pour deux
2 filets de doré
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
Sel et poivre au goût

Sauce crémeuse à l’estragon
1 échalote sèche, hachée
1 c. à soupe de beurre
1 c. à thé de farine
1/2 c. à thé de moutarde de Dijon
1/3 tasse de vermouth ou de vin blanc
1/3 tasse de crème à cuisson 15 %, hier du lait de coco, très bon aussi
Le zeste de 1/2 citron
1/2 c. à thé comble d’estragon séché

1. Préparer d’abord la sauce. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre sur feu moyen et y attendrir l'échalote. Saler et poivrer, ajouter la farine et bien mélanger. Mouiller avec le vin mélangé à la moutarde, et cuire, en brassant, pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait épaissi. Ajouter la crème ou le lait de coco et cuire, en remuant 2 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait réduit légèrement. Ajouter l'estragon et le zeste de citron, bien mélanger et garder au chaud pendant la cuisson des filets.