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Filet de morue, sauce rosée aux olives + de Messidor

Messidor
Dossiers: Poissons - Fruits de mer ► Morue 

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Nappées d'une sauce tomate crémeuse vite prête et finement assaisonnée, ces petites coquilles de pâtes craquantes accompagnent avec simplicité les cubes d'un bon filet de morue.

Appréciation : un repas sans flafla tout bonnement réconfortant !

Ingrédients pour deux
1 beau filet de morue de 330 g, en cubes
1 c. à soupe d'huile d'olive + 1 c. à thé de beurre
1 petit oignon rouge, haché finement
1 ou 2 gousses d'ail, pressées
2/3 tasse de tomates en conserve, broyées avec 1/3 tasse de leur jus
7 ou 8 olives noires ou vertes, ou les deux
1 c. à soupe comble de farine
1/4 c. à thé de cari en poudre
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne (facultative)
1/3 tasse de crème légère à 15 % ou d'un mélange laitier à 5 % de mg
Pâtes courtes au goût pour deux, par exemple, des petites coquilles
Coriandre ou persil frais émincé
Sel modéré, poivre généreux, paprika au goût

1. Dans une casserole, faire chauffer l'eau des pâtes. Cuire celles-ci en suivant les indications sur l'emballage, ordinairement c'est moins de 10 minutes. Les égoutter et les garder au chaud avec un peu de leur eau de cuisson.

2. Pendant ce temps, assaisonner les cubes de morue. Dans un poêlon, les faire sauter dans la matière grasse 2 minutes en les tournant de tous les côtés. Retirer du poêlon et garder au chaud.

3. Dans le même poêlon, ajouter un peu d'huile au besoin, faire sauter les dés de d'oignon 2 ou 3 minutes. Ajouter l'ail et cuire 1 minute.

4. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Verser les tomates broyées, incorporer les olives, les épices, la crème et bien mélanger. Cuire cinq minutes, puis remettre les cubes de morue dans le poêlon. Cuire encore jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.

5. Servir les pâtes et leur sauce, garnir de coriandre ou d'une autre herbe fraiche et déguster.

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2022/03/filet-de-morue-sauce-rosee-aux-olives.html

Source: Messidor
Recette 67106, publiée le 2022-03-12 à 20:32, 269 vues

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