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Filet de porc au blanc de poireaux de Féline

Dossiers: Porc ► Filet de porc 

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(http://www.cultures.qc.ca/francais)

Portion(s): 6
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes

Ingrédients:

60 grammes (6 c. à table) beurre
2 blancs de poireaux émincés
125 ml (1/2 tasse) oignons émincés
45 ml (3 c. à table) céleri émincé
375 ml (1 1/2 tasse) chapelure
2 grammes (1/2 c. à thé) sariette
1 gramme (1/4 c. à thé) sel
1 gramme (1/4 c. à thé) poivre
750 grammes (1 1/2 livre) filets de porc
2 gousses d'ail émincées
60 ml (1/4 tasse) cognac
500 ml (2 tasses) bouillon de boeuf
sel et poivre au goût

Préparation:

Préchauffer le four à 350°F (180°C). Dans un poêlon, faire fondre 30 ml (2 c. à soupe) de beurre. Faire suer les poireaux, la moitié des oignons et le céleri. Retirer du feu, ajouter la chapelure et les assaisonnements puis laisser refroidir.

Couper les filets sur la longueur sans les séparer puis aplatir légèrement. Déposer la farce refroidie sur un côté des filets, replier et fixer à l'aide de cure-dents.

Dans le même poêlon, faire fondre 30 ml (2 c. à soupe) de beurre, faire revenir le reste des oignons et l'ail. Ajouter le cognac et le bouillon de boeuf, saler et poivrer puis verser la sauce sur les filets.

Dans un plat allant au four, faire cuire sans couvrir, 30 à 40 minutes, arroser plusieurs fois pendant la cuisson.

Source: Féline
Recette # 7766, crée le 2005-02-15 00:00:00 , Vu 283 fois
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