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Filet de porc au parfum d'érable de Saisons De Claudine

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2 beaux filets de porc coupés en deux
2 noix de beurre
2 c. à soupe d'huile d'olive
4 échalotes francaises hachées finement
1 gousse d'ail finement émincée
4 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à soupe de gingembre frais râpé
le jus et le zeste d'un citron
1 tasse de bouillon de boeuf
sel et poivre au goût
⅓ de tasse de creme 35%

Four préchauffer à 350°F

Saisir et griller les filet de porc de tous les cotés à feu vif dans une peu de beurre et huile de 5 à 7 minutes

Déposer dans un plat allant au four et poursuivre la cuisson au four une vingtaine de minutes

Préparer la sauce

Faire suer et griller les échalotes et l'ail dans le reste du beurre et de l'uile dans la poele qui a servi à saisir les filets de porc

Ajouter le sirop d'érable et le gingembre, et faire carameliser le tout quelques minutes à feu moyen

Déglacer avec le jus de citron et mouiller avec le bouillon de boeuf

Laisser réduire de moitié et assaisonner au goût

Ajouter la creme et laisser réduire de nouveau quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une belle sauce crémeuse et onctueuse

Servir les filets de porc finement émincés nappés de la sauce à l'érable

Décorer avec des zestes de citron

La cuisine des saisons de Claudine
livre Mille et une saveur

Source: Saisons de claudine
Recette 10041, publiée le 2004-04-23 à 00:00, 2235 vues

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