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Filet de porc et sauce aux framboises de Plaisirs maraîchers

Dossiers: Porc ► Filet de porc 

A+ a-
ingrédients
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
2 échalotes françaises, ciselées
1 barquette de framboises fraîches du Québec
30 ml (2 c. à soupe) de miel
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet fait maison ou du commerce
5 ml (1 c. à thé) de feuilles de thym frais
250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace
Huile d'olive
2 filets de porc du Québec d'environ 250 g (8 oz) chacun, parés (enlever l'excédent de gras)
Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION : 20 MINUTES
CUISSON : 20 MINUTES
4 PORTIONS

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.
Faire revenir les échalotes pendant 2 minutes.
Ajouter les framboises, le miel et laisser mijoter 2 minutes.
Ajouter le vin blanc, le bouillon, le thym et porter à ébullition.
Ajouter la sauce demi-glace et laisser mijoter pendant 15 minutes.
Passer la sauce au chinois étamine (ou une passoire très fine) et réserver au chaud.
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé.
Assaisonner les filets et les saisir de tous les côtés.
Poursuivre la cuisson au four de 15 à 20 minutes ou plus selon le degré de cuisson désiré.
Sortir les filets du four, couvrir et laisser reposer 5 minutes avant de les trancher.
Récupérer le jus de cuisson des filets et verser dans la sauce.
Si désiré, servir accompagné de purée de brocoli et de choux de Bruxelles au beurre ou d'un autre légume de votre choix.
Garnir de framboises fraîches et napper de sauce.

http://www.ajmquebec.com/

Source: Plaisirs maraîchers
Recette # 20907, crée le 2006-06-15 00:00:00 , Vu 1899 fois
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Vins Suggérés

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  • Modification rapide
  • Corbeille

1 Commentaire

2013-09-06
par quoi peut-on remplacer le vin

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