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Filet de porc farci de Serge250

Par Serge250 Aucune photo
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8 portions.
Création originale de Serge G. Dubé

Ingrédients :
1 kg, 2 filets de porc d'environ 500 g chacun
250 g, 1 tasse d'eau
Sel et poivre
Farce :
85 ml, 1/3 de tasse d'huile d'olive
150 g, 1 tasse de riz cuit
200 g, de foie de poulet
1 oignon
1 branche de céleri
1 courgette (zucchini)
1/3 de tasse de persil frais
Thym, sauge, marjolaine, sarriette à parts égales d'un quart de cuillérée à soupe chacune
1/3 de tasse de vinaigre balsamique
4 c. à soupe de sauce Worcestershire
2 c. à soupe de beurre
1 oeuf battu
Sel et poivre

Préparation :
Faire une incision profonde au centre de chaque filet sans se rendre jusqu'aux bouts.
De l'intérieur de ces incisions, faire d'autres incisions latérales et mettre de côté.
Mettre le foie de poulet dans un mélangeur (blinder) avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, la sauce Worcestershire, les fines herbes, un peu de sel et mêler le tout pour obtenir un mélange bien lisse et homogène.
Couper l'oignon, la courgette, le céleri et le persil le plus fin possible. (La courgette peut être remplacée par une pomme de terre ou un poivron vert).
Dans une poêle, faire cuire le tout dans le beurre pendant 3 à 4 minutes.
Retirer du feu et ajouter le mélange des foies de poulet avec l'oeuf battu et bien mélanger.
Ajouter le riz cuit et mélangé encore.
Pour farcir les filets, saler et poivrer l'intérieur des incisions et bien les remplir avec la préparation.
Couchez les filets l'un sur l'autre et avec de la ficelle à charcuterie, bien attachez la pièce de viande pour qu'elle n'ouvre pas à la cuisson.
Placez dans une cocotte allant au four, versez l'eau au fond de celle-ci, salez et poivrez le dessus et mettez le tout au four à 350 °F (180 °C) pendants 1 heure en enlevant le couvercle à la dernière demi-heure pour faire griller le dessus.

Source: serge250
Recette # 51173, crée le 2012-01-22 09:58:01 , Vu 832 fois
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