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Filet de porc farci au fromage raclette, sauce à l'érable de Metro

Dossiers: Porc ► Filet de porc 

A+ a-
Préparation: 20 min
Marinage/Repos: 0 min
Cuisson: 30 min
Total: 50 min
Chef/provenance: Féd. producteurs de lait du Québec
Portions: 4

Ingrédients de la recette
-650 g (1 1/3 lb) filet de porc
-150 g (1/3 lb) fromage à raclette, coupé en dés ou râpé
-125 ml (1/2 tasse) mie de pain, en dés
-15 ml (1 c. à soupe) fine herbe fraîche(thym, romarin), hachée
-15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive*
-15 ml (1 c. à soupe) beurre*
-1 échalote française, hachée
-15 ml (1 c. à soupe) farine*
-125 ml (1/2 tasse) vin blanc
-250 ml (1 tasse) fond de veau ou de bœuf ou bouillon de boeuf*
-45 à 60 ml (3 à 4 c. à soupe) sirop d'érable*
-Au goût sel et poivre du moulin


Préparation
Préchauffer le four à 190ºC/375ºF.
Faire une entaille le long du filet de porc sans couper jusqu'au bout.
Dans un bol, combiner le fromage Raclette, la mie de pain et l'herbe choisie.
Déposer le mélange à l'intérieur du filet de porc et refermer en ficelant ou à l'aide de cure-dents.
Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile et y faire fondre le beurre à feu vif pour y saisir le porc rapidement de tous les côtés.
Assaisonner de sel et de poivre.
Dans un plat allant au four, déposer le filet et faire cuire 10 à 12 minutes environ (le temps de faire la sauce).
Dans la même poêle, faire revenir l'échalote dans le gras restant.
Saupoudrer de farine et mélanger pour créer un roux.
Déglacer avec le vin, suivi du bouillon et du sirop, en remuant constamment. Assaisonner et laisser mijoter jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

Suggestion
Essayer cette recette avec les fromages Vacherin des Bois Francs ou Bleu Ermite canadiens.

Recette reçu par courriel http://www.metro.ca/recette/4210.fr.html
Source: Metro
Recette # 31707, crée le 2008-03-05 00:00:00 , Vu 588 fois
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