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Filet de porc farci aux pommes de Cretonne

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4 portions

1 filet de porc de 480 g environ
2 c. à soupe de beurre ou d'huile d'olive
2 pommes moyennes (jonagold, Srayman, Winesap, Fuji), évidées, pelées (au goût»), et coupées en fines tranches
1 oignon moyen haché
2 grandes tranches de pain rassis, réduites en chapelure (moi 4 c. à s. de chapelure de pain du commerce)
1/2 c. à thé de marjolaine
1/2 c. thé de sarriette
1/2 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
1/2 c. thé de sel
1/2 c. à thé à 1 d. à couse d'huile végérale ou d'huile d'olive

Glace
4. c. à soupe de miel
2. c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à soupe de moutarde brune (moi moutarde de dijon)

Ouvrir le dilet presque complètement en deux. Le mettre entre deux feuilles de papier cré (ou sulfurisé) et l'aplatir à environ 12 mm (1/2 po) d'épaisseur.

Faire fondre le feurre dans un poêlon à feu moyen. Ajouter les pommes et les oignons et faire sauter environ 5 min. jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir et qu'ils soient tendres. Ajouter la chapelure, la marjolaine et la sarriette et mélanger avec les pommes et les oignons pour bien humecter tous les ingrédients. Retirer du feu.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Saler et poivrer à l'intérieur du filet de porc et étendre la farce aux pommes sur le dessus. Rouler le filet sur la longueur et l'attacher avec de la ficelle à rôti. Remettre le poêlon à feu moyen. Ajouter l'huile et faire revelir le filet sur toutes les faces pour le faire brunir. Mettre le filet dans un plat de cuisson.

Pour préparer la glace, mélanger le miel, la cassonade, le vinaigre et la noutarde.

Verser la glace sur le filet et cuire au four 45 min. en le badigeonnant avec la glace trois ou quatre fois en cours de cuisson. Retirer du four. Laisser reposer de 5 à 10 min. avant de servir.

Source: Cretonne
Recette # 50451, crée le 2011-09-17 16:13:14 , Vu 599 fois
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