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Filet de porc farci aux pommes, aux épinards et au vieux cheddar de Josa99

Dossiers: Porc ► Filet de porc 

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(4 portions)

2 filets de porc parés d’environ 13-14 oz chacun
2 c. à tb de beurre
1 c. à tb d’huile
sel et poivre au goût
l grosse pomme pelée, évidée et hachée grossièrement
2 oignons verts émincés
1 paquet d’épinards équeutés et hachés grossièrement
1 gousse d’ail hachée
2-2-1/2oz de cheddar fort coupé en bâtonnets

SAUCE

1 c. à tb de beurre
1 échalote sèche ciselée
2/5 tasse de cidre de pomme
1 c. à tb de miel
1-2/3 tasse de sauce demi glace ou de sauce brune préparée
sel et poivre au goût.

Faire chauffer une grande poêle. Ajouter 1 c. à tab de beurre et l’huile et bien faire colorer les filets de porc, puis les retirer et les assaisonner. Ouvrir les filets en portefeuille et les aplatir. Réserver.

Dans la même poêle, mettre 1 c à tb de beurre et faire suer la pomme, les oignons verts, les épinards et l’ail. Saler et poivrer au goût. Farcir les filets du mélange et ajouter les bâtonnets de cheddar.

Refermer à l’aide de cure-dents ou de ficelle. Placer dans un plat allant au four à 350oF pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, dans la même poêle, faire fondre le beurre et faire suer l’échalote. Déglacer avec le cidre. Ajouter le miel et la sauce demi-glace ou la sauce brune préparée. Saler et poivrer et laisser réduire quelques minutes.

Retirer les filets du four, enlever les cure-dents ou la ficelle et trancher en biais. Napper de sauce juste avant de servir.

J'ai servi avec haricots français et pommes de terre parisiennes persillées.

Il me restait quelques tranches de filet et de la sauce. J'ai ajouté champignons, oignons et du riz. J'ai tout mélangé et le "reste" était aussi bon que la recette originale.

Source: Josa99
Recette # 15621, crée le 2005-08-31 00:00:00 , Vu 1617 fois
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