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Filet de porc farci en phyllo de Dandian

Dossiers: Porc 
Pâte Phyllo 
Porc ► Filet de porc 
Fruits ► Canneberges 

A+ a-
45 ml (3 c. soupe) Triple Sec
75 ml (1/3 tasse) canneberges séchées hachées
45 ml (3 c. à soupe) noix de grenoble hachées
30 ml (2 c. à soupe) chapelure
5 ml (1 c. à thé) estragon séché
2, de 225 g (7 1/2 oz) chacun filets de porc
Sel et poivre frais moulu
30 ml ( 2c. à soupe) huile végétale
12 feuilles de pâte filo coupées en deux
30 ml (2 c. à soupe) beurre non salé fondu
1 oeuf, légèrement battu
15 ml (1 c. à soupe) lait
125 ml (1/2 tasse) jus d'orange
10 ml (2 c. à thé) beurre

Méthode:

Préchauffer le four à 190C (375F).
Mélanger 15 ml (1 c. à soupe de Triple Sec, les canneberges, les noix de Grenoble, la chapelure et l'estragon.
Couper les filets sur la longueur de façon à obtenir des pochettes.
Farcir chacune de la préparation et securiser à l'aide de cure-dents et assaisonner au goût.
Sur une surface de travail, superposer 6 feuilles de pâte filo.
Badigeonner chacune de beurre non salé.
Enrouler la pâte autour d'un filet et badigeonner la surface du mélange d'oeuf et de lait.
Répéter pour l'autre filet.
Déposer sur une plaque allant au four.
Faire cuire au four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 70C (160F).
Avant de servir, laisser reposer 2 à 3 minutes.
Déglacer le poêlon ave le jus d'orange et le reste du Triple Sec.
Laisser réduire du tiers et ajouter le beurre.
Servir en tranches avec des pommes de terre mousseline et accompagner de rapinis sautés, ou légumes de votre choix.


Source: Dandian
Recette # 8506, crée le 2004-03-30 00:00:00 , Vu 1787 fois
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