Filet de porc, sauce aux oignons et au porto + de Messidor

Par Messidor

Je ne me suis pas cassé la tête pour chercher une sauce pour accompagner ce beau filet de porc, j'ai pris la même qui nous avait comblés avec le dernier repas de foie de veau, et qui s'est avérée aussi délicieuse.

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
2 oignons, finement émincées
1 c. à soupe comble d'huile d'olive + 1 c. à thé de beurre
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 filet de porc de 300 g, tranché en six médaillons
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe comble de farine
1/4 tasse de porto + 1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
2 bouquets de persil, émincé
Sel, poivre et paprika au goût

La cuisson se termine dans un four à 350 °F (180 °C) et dure moins de 10 minutes.

1. Dans un poêlon, faire revenir les oignons sur feu doux jusqu'à caramélisation, soit entre 15 et 20 minutes. C'est le moment d'allumer le four. Arroser les oignons avec le vinaigre balsamique, retirer du poêlon et garder au chaud sur une assiette dans le four.

2. Saler, poivrer les tranches de porc et les saupoudrer de paprika. Dans le même poêlon ayant cuit les oignons, chauffer l'huile sur feu moyen-vif et saisir les tranches 2 minutes, les retourner et cuire encore 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées à l'extérieur et rosées à l'intérieur. Retirer du poêlon et conserver au four avec les oignons durant 5 minutes.