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Filet de veau de lait du québec, de Faranouche

Par Faranouche Aucune photo
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Rendement : 4 portions
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes

? 800 g (1 3/4 lb) de filet de Veau de lait du Québec
? Sel et poivre au goût
? 30 ml (2 c. à soupe) de beurre ou d'huile
? 100 ml (1/2 tasse) de sirop d'érable
? 300 ml (1 1/4 tasse) de crème à cuisson

Préparation
? Préchauffer le four à 300 °F (150 °C).
? Parer le filet de veau de lait puis l'assaisonner.
? Dans un poêlon, faire fondre le beurre à feu vif et colorer le filet sur tous les côtés.
? Déposer le filet sur une grille dans une lèchefrite et terminer la cuisson au four, jusqu'à ce que la température interne atteigne 150 °F (66 °C).
? Pendant ce temps, déglacer le poêlon avec le sirop et la crème.
? Laisser réduire à feu doux, en brassant continuellement à l'aide d'un fouet, jusqu'à la consistance désirée. Saler et poivrer en fin de cuisson.
? Retirer le filet du four et laisser reposer pendant 15 minutes. (De façon générale, lorsque le filet diminue de grosseur, la cuisson est suffisante, soit rosée.)
? Trancher le filet en médaillons et napper avec la sauce. Accompagner de petits légumes et de nouilles aux oeufs.

source: veaudelait.com
Source: faranouche
Recette # 44161, crée le 2010-04-04 17:37:19 , Vu 536 fois
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