Filet mignon au poêlon de Jehane benoit
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Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes
Filets de boeuf
Sel, poivre, paprika
Huile d'olive ou beurre mou
1. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika un côté des filets. Badigeonner l'autre côté d'huile d'olive ou de beurre mou.
2. Chauffer un poêlon de fonte jusqu'à ce qu'un morceau de papier journal placé au milieu brunisse. Placer alors les filets mignons préparés, le côté huilé touchant le fond du poêlon.
3. Faire cuire de 4 à 6 minutes à feu moyen, sans retourner. Retourner et faire cuire de 1 à 3 minutes, selon que vous désirez un filet saignant ou bien cuit.
Sel, poivre, paprika
Huile d'olive ou beurre mou
1. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika un côté des filets. Badigeonner l'autre côté d'huile d'olive ou de beurre mou.
2. Chauffer un poêlon de fonte jusqu'à ce qu'un morceau de papier journal placé au milieu brunisse. Placer alors les filets mignons préparés, le côté huilé touchant le fond du poêlon.
3. Faire cuire de 4 à 6 minutes à feu moyen, sans retourner. Retourner et faire cuire de 1 à 3 minutes, selon que vous désirez un filet saignant ou bien cuit.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette #
67844, crée le
2022-04-17 19:07:55
, Vu
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