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Filets d'agneau sous croute dorée

Dossiers: Pâte Phyllo 
Légumes ► Épinard 

A+ a-

2 carrés d'agneau de 1 1/2 livres
chacune

Jus d'agneau :

2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à thé de thym haché
7 onces d'épinard frais
1 once d'échalote hachée
1 gousse d'ail hachée
2 feuilles de pâte filo
1 once de beurre
4 tranches fines de prosciutto
Sel et poivre au goût
4 tranches de Cheddar canadien doux

Mirepoix :

1 carotte coupée en dés
1 oignon haché finement
1 pincée de thym
1 tasse de vin blanc
8 onces de pommes de
terre bleues
4 tomates-cerises
4 branches de thym
pour la décoration

Préchauffer le four à 350° F. ou 180° C.

Désosser, dégraisser et d'énerver les carrés d'agneau. Couper
les os en morceaux et faire le jus d'agneau.

Pour le jus d'agneau, faire revenir dans une poêle les os avec
un peu d'huile. Ajouter la mirepoix et faire réduire pendant
35 à 40 minutes, réserver.

Dans une poêle, saisir les carrés d'agneau dans l'huile d'olive
de 2 à 3 minutes, de manière à obtenir une viande colorée.
Saler, poivrer et parsemer de thym haché. Réserver.

Equeuter, laver et sécher les épinards. Dans une poêle, faire
revenir l'échalote et l'ail dans un peu de beurre et ajouter
les épinards. Laisser « tomber » pendant 20 a 30 secondes.
Saler et poivrer. Réserver.

Etendre la pâte filo; la plier en deux et badigeonner de beurre.
Enrouler le filet d'agneau dans le prosciutto. Le placer ensuite
sur la pâte filo et recouvrir le tout de feuilles d'épinards et
la tranche de Cheddar canadien.

Enrouler le tout et placer les 2 carrés d'agneau
sur une plaque et cuire au four environ 10 minutes.
Peler et tailler en fines tranches les pommes de terre bleues.
Les frire dans une huile très chaude. Egoutter sur un papier
absorbant. Saler.

Huiler légèrement les tomates-cerises, les saler et poivrer.
Les passer dans un four très chaud de 2 à 3 minutes.

Dans le fond de chaque assiette, verser un peu de jus d'agneau
Trancher les filets d'agneau et les déposer harmonieusement
dans l'assiette avec les pommes de terre et les tomates-cerises.
Décorer de branches de thym.
Recette # 8570, crée le 2004-03-30 00:00:00 , Vu 185 fois
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