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Filets de boeuf farcis aux champignons shitake avec sauce aux trois poivres de Myls53

Par Myls53 Aucune photo
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4 portions
 4 filets de bœuf de 7 oz chacun
 2 c. à soupe de beurre
 1/2 tasse d’oignon rouge, haché finement
 2 tasses de champignons shitake, tranchés
 2 c. à table de brandy
 1/3 tasse de ciboulette hachée
 sel et poivre noir au goût

Préparation
1. Tailler une pochette dans chaque filet pour y déposer la farce.
2. Faire fondre le beurre dans un gros poêlon épais.
3. Ajouter les oignons rouges et faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient transparents sans les brunir.
4. Ajouter les champignons et faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 4 à 5 minutes.
5. Déglacer en faisant flamber le brandy et réduire le liquide de moitié.
6. Parsemer de ciboulette et assaisonner de sel et de poivre.
7. Faire refroidir ce mélange et en remplir les filets.
8. Utiliser des cure-dents ronds pour tenir la pochette fermée durant la cuisson désirée. Servir avec la sauce aux grains de poivre.

SAUCE AUX TROIS POIVRES
 2 c. à soupe de beurre
 1/3 tasse d’oignon rouge, haché finement
 1/3 tasse de mélange de grains de poivre en saumure ou prétrempé
 2 c. à soupe vin rouge
 3/4 tasse de sauce demi-glace
 1/4 tasse de crème 35% (à fouetter)
 sel et poivre au goût

Préparation
1. Faire fondre le beurre dans un gros poêlon épais, ajouter les oignons rouges et faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Ajouter les grains de poivre et faire sauter deux minutes.
3. Déglacer au vin rouge et réduire le liquide de moitié.
4. Ajouter la demi-glace et amener à ébullition.
5. Faire cuire trois minutes à feu doux.
6. Ajouter la crème et assaisonner de sel et de poivre au goût. Rendement: 1 tasse (250 ml) environ.

CONSEIL
On peut substituer des grains de poivre déshydratés au mélange à la saumure. Diminuer la quantité de moitié et laisser tremper dans l'eau de 4 à 8 heures avant usage. Diminuer encore la quantité de grains de poivre si l'on désire un goût de poivre moins fort.
Source: myls53
Recette # 30879, crée le 2008-01-31 00:00:00 , Vu 186 fois
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