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Filets de doré, sauce aux champignons + de Messidor

Messidor
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Champignons, estragon, vin blanc, crème, ces mots évocateurs de délices composent la petite sauce qui accompagnait hier l’un de nos poissons blancs préférés. Goût boisé, fraîcheur, acidité et finesse, on ne pouvait souhaiter meilleure association de saveurs pour enrober nos filets de doré, nous nous sommes régalés.

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
2 filets de doré européen, chacun tranché en deux ou en trois
1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1 échalote sèche, hachée finement
5 champignons blancs ou café émincés
1/4 tasse de vin blanc sec
1/3 tasse de crème légère
1 bouquet d’estragon frais, 8 à 10 feuilles émincées
Zeste de citron et feuilles d’estragon entières pour garnir

1. Saler et poivrer les filets. Dans une poêle, chauffer l’huile et le beurre sur feu moyen-vif. Saisir les filets de doré 2 minutes sur la face sans peau, 1 minute sur l’autre. Retirer de la poêle et garder au chaud, par exemple dans un four éteint.

2. Dans la même poêle, cuire les champignons et l’échalote 2 ou 3 minutes. Verser le vin et chauffer à feu moyen-vif jusqu’à réduction complète du liquide.

3. Verser la crème et cuire de 1 ou 2 minutes. Ajouter l’estragon et le zeste de citron et napper les poissons de cette sauce exquise.

La recette originale pour quatre
http://www.5ingredients15minutes.com/fr/recettes/plats-principaux/poisson-fruits-de-mer/filets-de-dore-aux-champignons-et-fines-herbes/

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2020/05/filets-de-dore-sauce-aux-champignons.html
Source: Messidor
Recette # 63779, crée le 2020-05-30 07:49:57 , Vu 203 fois
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