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Filets de hareng marinés de Jehane Benoit

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5 à 7 filets de harengs, frais
2 gros oignons, tranchés en
rondelles minces
2 carottes
½ tasse d'eau
½ tasse de vinaigre de cidre ou de malt
10 grains de poivre
¼ c. à thé de thym
3 feuilles de laurier
½ tasse d'huile d'olive

1. Dans un pot de grès, ranger les filets de harengs par couches en les alternant avec des couches de rondelles d'oignons.

2. Peler et couper les carottes en tranches minces. Mettre dans une casserole avec l'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 10 minutes. Ajouter le vinaigre, le poivre, le thym et le laurier. Faire mijoter pendant 10 autres minutes et laisser tiédir.

3. Verser sur les harengs. Ajouter l'huile d'olive. Laisser macérer de 3 à 4 jours dans un endroit frais, avant de servir. Le hareng préparé de cette manière se conserve de 8 à 10 jours. Servir avec une salade de pommes de terre.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 74093, publiée le 2023-11-30 à 18:47, 38 vues

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