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Filets de poisson farcis de Germaine gloutnez

PassionRecettes
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Sixième semaine - VENDREDI

FILETS DE POISSON FARCIS - POMMES DE TERRE FRITES - POIS VERTS ET CAROTTES AU BEURRE - SORBET AU CITRON - SAUCE À L’ORANGE - BISCUITS SECS À L’ORANGE
1-1/2 livre de filets de sole ou de filets d'aiglefin
1 tasse de béchamel très épaisse
1/2 livre de pétoncles
jus de citron
sel et poivre, paprika

Essuyer les filets avec un linge humide, les saler, les poivrer.
Faire pocher les pétoncles dans 1 tasse de lait légèrement salé.
Quand ils sont bien blancs ce qui prend environ 7 à 8 minutes, les retirer, les saler légèrement, les arroser de jus de citron.
Faire une sauce béchamel avec 4 c. à table de beurre, 4 c. à table de farine et la tasse de lait qui a servi à faire cuire les pétoncles.
Rectifier l'assaisonnement de la sauce qui doit être très épaisse.
La laisser refroidir, hacher les pétoncles, les ajouter à la sauce.
Tartiner ce mélange sur les filets, plier les filets en deux, les poser dans un plat à gratin graissé, les faire cuire au four à 400° jusqu'à ce qu'ils soient d'un beau blanc laiteux, environ 10 minutes pour des filets de sole et 18 à 20 minutes pour de l'aiglefin.
Les retirer sur plat chaud, les poudrer de paprika, servir entourés de frites, de pois verts et de carottes.

Source: Germaine Gloutnez
Recette # 69473, crée le 2022-08-03 14:40:23 , Vu 132 fois
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