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Filets de porc, sauce aux champignons de Beaubarbu

Beaubarbu
Par Beaubarbu Aucune photo
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Vivement le porc du Québec. J'ai fait un emprunt à Ricardo pour préparer la recette que je vous partage maintenant. Miam! C'était délicieux, à refaire et à faire connaître.

Filets de porc, sauce aux champignons



(En accompagnement: mélange d'orzo, de haricots blancs et de légumes)

Temps de préparation: 25 min
Cuisson: 30 min
Portions: 6

Ingrédients :

Sauce aux champignons

113 g (1/4 lb) de champignons shiitakes ou blancs (moi: tout le contenant, soit deux ou trois fois plus)
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet (moi:je n'ai pas utilisé)*
2 gousses d'ail, hachées
250 ml (1 tasse) de lait (moi: je n'ai pas utilisé)
125 ml (1/2 tasse) de crème 15% (moi: 250 ml - 1 tasse - de crème à cuisson, 5% m.g.)
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à soupe) de farine
Sel et poivre
* J'ai utilisé un fond de veau du commerce.

Porc

2 filets de porc de 454 g (1 lb)
4 feuilles de sauge fraîche, ciselées
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
Sel et poivre

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Sauce aux champignons

1. Retirer le pied des champignons shiitakes (moi: champignons blancs) et émincer les chapeaux. Réserver.
2. Dans une petite casserole, porter à ébullition le bouillon, l'ail et les pieds de shiitakes. Laisser réduire jusqu'à l'obtention de 60 ml (1/4 tasse) de bouillon. Passer le bouillon au tamis. (Moi: j'ai sauté cette étape et j'ai utilisé un excellent fond de veau du commerce). Ajouter le lait et la crème (Moi: j'ai préféré utiliser uniquement: 1 tasse de crème à 5%, pas de lait). Réserver.

Porc

1. Saler et poivrer les filets de porc. Dans une grande poêle, dorer les filets et la sauge dans le beurre. Déposer les filets sur une plaque de cuisson et cuire au four environ 15 minutes. Couvrir et laisser reposer 5 minutes.
2. Entre-temps, dans la même poêle, dorer les champignons dans l'huile. Saler et poivrer. Saupoudrer de farine et cuire 1 minute. Ajouter le bouillon réservé (moi: le mélange de crème et de fond de veau) et porter à ébullition à feu moyen en remuant à la cuillère de bois. Laisser mijoter doucement de 2 à 3 minutes. Rectifier l'assaisonnement.
3. Trancher les filets de porc et napper de sauce.

Source: http://www.ricardocuisine.com/recettes/1020-filets-de-porc-sauce-aux-champignons


Source: beaubarbu
Recette # 48987, crée le 2011-06-25 05:30:38 , Vu 7938 fois
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7 Commentaires et 1 réponse

2011-06-25
Bon matin Beaubarbu,

C'est ce qu'on appelle modifié et vous dites qu'elle est bonne quand même... alors je suis prenante.

Merci M. Beaubarbu,

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2011-06-25
Bonjour Loubar,

Oui, j'ai modifié, mais pour le mieux: j'ai épargné temps et calories. J'ai supprimé le bouillon, le lait, les pieds des champignons et j'ai utilisé de la crème à cuisson 5% m.g. C'était vraiment délicieux, crois-moi. Merci pour le commentaire. Bonne journée et à très bientôt.

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2011-06-25
Bonjour M. Beaubarbu,

J'ai essayé votre recette la semaine dernière, franchement elle était délectable malgré toutes les modifications.

Merci beaucoup pour la suggestion.

Au plaisir,

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2011-06-25
Bonjour Loubar,

Après avoir perdu 59 livres... j'apprends un peu plus, chaque jour, à cuisiner santé et à adapter tout le beau et le bon de la cuisine gourmande, sans ressentir la privation. Merci pour ton appréciation! À bientôt!

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2011-06-25
Bon matin Beaubarbu,

Bon si j'ai bien compris... si je veux perdre du poid je dois aller manger chez vous... ! Ah ah ah!

Veuillez excuser l'humour du matin.

Bonne journée,

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2011-06-25
Quel ens de l'humour Loubar!

Tu n'es pas la première à vouloir manger ici! La perte de poids n'est pas simplement question d'alimentation. Je vais au gym. et je fais entre 8 et 10 d'exercices de toutes sortes chaque semaine. Je suis fier de cette réussite et je continue à cuisiner... un peu plus santé! À bientôt!

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2018-11-16
Combien fonds de veau mettez-vous et avez-vous une sorte en particulier?????? Merci pour vos bonnes recettes

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20 novembre 2018, 07:33
Bonjour! J'ai remplacé le bouillon par le fond de veau, il s'agit donc d'une tasse. J'achète mon fond de veau à la Maison du rôti à Montréal. On trouve d'excellents fonds de veau dans les bonnes boucheries ou boutiques gourmandes. Ils sont bien meilleurs que ceux qu'on trouve en épicerie dans les produits surgelés.

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