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Filets de saumon barbecue, sauce à la moutarde de Diane D

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6 filets de saumon ou truite
jus de citron
¼ t persil haché
sel & poivre

Placer chaque filet sur un papier d'aluminium. Asperger de jus de citron et parsemer de persil. Assaisonner de sel et poivre. Plier le papier pour former une papillote. Cuire sur le barbecue 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que la chair du poisson devienne opaque.

Sauce à la moutarde
4 échalotes hachées finement
2 gousse d'ail hachées
2 c. à tab beurre
½ t bouillon de poulet
½ t vin blanc sec
1 ½ t crème 15% champêtre
4 c. à thé moutarde de Dijon
2 c. à tab câpres
½ t persil frais haché
sel & poivre

Cuire les échalotes et l'ail 1 minute dans le beurre.
Ajouter le bouillon et le vin blanc. Amener à ébullition et cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié. Ajouter la crème et cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Retirer du feu et ajouter la moutarde de Dijon, les câpres et le persil; saler et poivrer. Verser la sauce sur le poisson.


Source: Diane D
Provenance: forum recette.qc.ca 2003, dossier fruits de mer
Recette 67682, publiée le 2022-04-13 à 14:52, 124 vues

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