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Filets de saumon pochés au lait de Mamina13

Mamina13
Par Mamina13 Aucune photo
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C'est la première fois que je fait pocher du poisson dans du lait, d'habitude je fais vapeur ou en papillote ou au bain-marie

Dorénavant je ne ferais que comme ça, c'est délicieux
Pour les filets de saumon 4 cœurs de filet de saumon
1 branche de thym
1 feuille de laurier
50 cl de lait écrémé


Pour la duxelle de champignons : 350 g de champignons de Paris
1 échalote
1/2 citron
10 g de beurre allégé
1 c. à soupe de persil
sel et poivre
J'ai rajouté un peu de crème fraîche


Pour réaliser la duxelle de champignons :
Nettoyez les champignons de Paris.Épongez-les et hachez-les finement.
Ciselez l'échalote. Faites-la revenir sans coloration dans le beurre.
Ajoutez le hachis de champignons.
Laissez cuire jusqu'à évaporation de l'eau de végétation.
Citronnez légèrement.
Ajoutez le persil haché.
Assaisonnez de sel et de poivre.
Réservez au chaud.

Pour les filets de saumon :
Chauffez le lait jusqu'à ébullition. Retirez du feu.
Ajoutez le thym, le laurier et laissez infuser à couvert 15 min.
Plongez le saumon dans le lait chaud.
Laissez cuire à frémissement pendant 6 min.
Égouttez les filets sur un linge.
Sur des assiettes chaudes, déposez le poisson et la duxelle de champignons.
Versez un filet de lait parfumé.
Servez.


Source: Mamina13
Recette # 57715, crée le 2015-01-10 12:27:50 , Vu 475 fois
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