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Filets de sole aux épinards de Yolande

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Ingrédients
6 filets de sole
beurre
sel, poivre
1/2 tasse (125 ml) de court-bouillon de poisson bouillant
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc bouillant
2lb (1 kg) d'épinards
beurre

SAUCE:
1/3 de tasse (85 ml) de beurre
1/3 de tasse (85 ml) de farine
1-1/4 de tasse (375 ml) de court bouillon de poisson
1-1/4 de tasse (375 ml) de lait
1/2 tasse (125 ml) de parmesan, râpé
1/2 tasse (125 ml) de gruyère, râpé
sel, poivre
1/4 de tasse (65 ml) de crème 35%

Préparation

1. Étalez les filets de sole dans le fond d'un plat beurré allant au four. Salez, poivrez. Versez le court-bouillon de poisson et le vin.

2. Couvrez le plat d'un papier aluminium.

3. Placez au four à 400°F, 8 à 10 minutes.

4. Parez et lavez les épinards; faites cuire sans eau quelques minutes.

5. Versez les épinards dans une passoire et quand ils sont assez froids pour être manipulés, pressez-les pour en extraire l’excédent de liquide.

6. Hachez-les grossièrement et faites-les revenir dans le beurre, salez, poivrez.

7. Placez les épinards dans un plat de service; placez les filets sur les épinards; gardez au chaud.

8. Chauffez le gras, ajoutez la farine, faites cuire; retirez du feu, ajoutez le lait et le fumet de poisson; brassez.

9. Remettez sur le feu et laites cuire jusqu'à épaississement; ajoutez le parmesan et le gruyère, le sel, le poivre et la crème; brassez jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

10. Nappez le poisson avec la sauce.

11. Placez au four très chaud à 450°F ou au grilleur quelques minutes.

12. Servez immédiatement.

Remarque: Vous pouvez remplacer le fumet de poisson par du bouillon de poulet


Source: Yolande
Provenance: Cours de cuisine Alimentation 1, année 1971
Recette # 66324, crée le 2021-10-20 22:41:55 , Vu 130 fois
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