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Filets de truite en croûte de pacanes caramélisées + de Messidor

Messidor
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C’est cette croûte craquante qui m’a d’abord poussée à tester la recette originale qui se fait avec des arachides et dans laquelle il y a aussi une garniture thaïe à la lime. Mais l’harmonie des saveurs n’étant pas celle que j’espérais, j’ai cherché un enrobage tendre qui puisse s’accorder plus intimement avec la croûte sucrée des pacanes.

Appréciation: cet enrobage tendre aux saveurs de pesto fait une goûteuse alliance avec le caramel des pacanes et la chair fondante de la truite saumonée, un trio délectable.

Ingrédients pour deux
1 filet de truite de 270 g environ, en deux portions
Sel et poivre au goût

Enrobage tendre à la coriandre
1 petite gousse d’ail, pressée
1/4 tasse de feuilles de coriandre, émincées
3 feuilles de menthe, émincées
2 c. à soupe de mayonnaise légère
1 c. à thé de yogourt grec

Enrobage croquant aux pacanes caramélisées
4 c. à soupe de sucre blanc
2 c. à soupe d’eau
1 tasse de pacanes

La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C) en mode convection et dure 7 minutes, plus ou moins selon le poids de la truite.

1. Dans un poêlon à fond épais, chauffer le sucre et l’eau pour faire un caramel. Cuire jusqu’à ce que le caramel soit d’une belle couleur ambrée, environ 4 minutes.. Ajouter les pacanes et bien les enrober de caramel. Transvider immédiatement sur un papier parchemin huilé. Une fois les pacanes refroidies, les hacher grossièrement au couteau.

2. Dans un petit bol, réunir l’ail, les herbes fraîches hachées grossièrement, la mayonnaise et le yogourt. Bien mélanger afin d’obtenir une préparation qui se tartine bien.

3. Une fois les pacanes refroidies, hacher grossièrement au couteau ou à l’aide d’un hachoir.

4. Recouvrir une plaque à cuisson de papier parchemin et placer les filets, assaisonnés de sel et de poivre, la chair vers le haut. Étendre l’enrobage tendre sur les filets, puis répartir les pacanes et enfourner.

5. Cuire entre 5 et 10 minutes selon l’épaisseur des filets, les miens furent prêts après 7 minutes de cuisson.

La recette originale qui se fait avec des arachides,
https://www.zeste.ca/recettes/truite-en-croute-de-noix-a-la-thaie

Ma version publiée dans mon blogue de cuisine le 10 décembre 2022,
http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2022/12/filets-de-truite-en-croute-de-pacanes.html

Source: Messidor
Recette 71440, publiée le 2022-12-24 à 20:44, 153 vues

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