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Filets de truite, sauce crémeuse à l'estragon + de Messidor

Filets de truite, sauce crémeuse à l'estragon + de Messidor | Photo de Messidor
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C'est la sauce qui confère ici son originalité et ses fines saveurs à la truite, grâce à une moutarde aromatisée à l'estragon et enrichie de cette herbe fraîche, tandis que les petites billes de poivre vert viennent rouler dans la bouche avant d'éclater sous la dent.

Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1 c. à thé d'huile d'olive + 1 c. à thé de beurre
2 pavés de truite de 150 g chacun

Sauce crémeuse à l'estragon et au poivre vert
1 c. à soupe d'huile d'olive + 1 c. à thé de beurre
1 échalote sèche, hachée finement
1 c. à thé de farine
1/4 tasse de vin blanc
1/4 tasse de crème légère (15 %)
1 bouquet d'estragon haché finement
1 c. à thé de moutarde à l'estragon
1 ou 2 c. à thé de poivre vert en saumure

1. Préparer d'abord la sauce. Chauffer un petit poêlon avec l'huile et le beurre et y attendrir l'échalote sèche 2 ou 3 minutes. Saupoudrer de farine, bien mélanger puis verser le vin blanc. Porter à ébullition, réduire le feu, ajouter l'estragon, la moutarde délayée dans la crème et cuire en remuant 2 ou 3 minutes. Conserver au chaud.

Source: Messidor
Recette 61468, publiée le 2018-05-24 à 08:42, 609 vues

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