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Filets de truite, sauce crémeuse à l'estragon + de Messidor

Messidor
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C'est la sauce qui confère ici son originalité et ses fines saveurs à la truite, grâce à une moutarde aromatisée à l'estragon et enrichie de cette herbe fraîche, tandis que les petites billes de poivre vert viennent rouler dans la bouche avant d'éclater sous la dent.

Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1 c. à thé d'huile d'olive + 1 c. à thé de beurre
2 pavés de truite de 150 g chacun

Sauce crémeuse à l'estragon et au poivre vert
1 c. à soupe d'huile d'olive + 1 c. à thé de beurre
1 échalote sèche, hachée finement
1 c. à thé de farine
1/4 tasse de vin blanc
1/4 tasse de crème légère (15 %)
1 bouquet d'estragon haché finement
1 c. à thé de moutarde à l'estragon
1 ou 2 c. à thé de poivre vert en saumure

1. Préparer d'abord la sauce. Chauffer un petit poêlon avec l'huile et le beurre et y attendrir l'échalote sèche 2 ou 3 minutes. Saupoudrer de farine, bien mélanger puis verser le vin blanc. Porter à ébullition, réduire le feu, ajouter l'estragon, la moutarde délayée dans la crème et cuire en remuant 2 ou 3 minutes. Conserver au chaud.

2. Pendant ce temps, saler les pavés de truite, les poivrer et les saupoudrer de paprika. Les saisir dans l'huile et le beurre, les cuire 2 ou 3 minutes de chaque côté.

3. Napper les pavés de truite avec la sauce, garnir de poivre vert.

Servis ici avec un riz au curcuma et des tranches de betteraves jaunes.

https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2018/05/filets-de-truite-sauce-cremeuse.html

Source: Messidor
Recette 61468, publiée le 2018-05-24 à 08:42, 483 vues

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