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Filets mignons, sauce béarnaise ! de Bubble

Par Bubble Aucune photo
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Ingrédients:
(4 portions)

4 filets mignons
Sauce béarnaise.

Sauce béarnaise:
2 échalottes françaises, hachées finement
10 grains de poivre écrasés
3 c.à table de vin blanc sec
1 c.à thé d'estragon
2 c.à table de vinaigre de vin
2 jaunes d'oeufs
1 c.à table d'eau froide
1/2 tasse de beurre clarifié
Sel et poivre du moulin
1 pincée de poivre de cayenne
1 c.à table de persil frais, haché finement
Jus de citron, au goût.

Mélanger le échalottes, les grains de poivre, le vin blanc, l'estragon et le vinaigre de vin dans la casserole supérieur d'un bain-marie.
Incorporer les jaunes d'oeufs et l'eau froide avec un fouet.
Placer la casserole sur le bain-marie à moitié rempli d'eau presque bouillante et fouetter sans arrêt jusqu'à ce que les jaunes épaississent.
Lorsque la sauce est très épaisse, ajouter le beurre en filet, en fouettant constamment.
Saler et poivrer et ajouter le poivre de Cayenne.
Passer la sauce à la passoire et ajouter le persil et le jus de citron.
Couvrir la sauce d'un papier ciré beurré. Réserver.

Préparation:

Faire cuire les filets mignons à la cuisson désirée.
Servir la sauce dans de petits ramequins individuels pour tremper chaque bouchée de viande.

Accompagner d'une pomme de terre au four et de légumes au choix...

BON APPÉTIT !!!




Commentaires des usagers:

Bonjour Bubble,
Merci pour ce partage gourmand, c'est très apprécié!
Messidor

Ça me fais toujours un immense plaisir Messidor !
À très bientôt, j'espère...
Bonne fin de journée !
Bubble
Source: Bubble
Recette # 47220, crée le 2011-01-08 11:00:12 , Vu 481 fois
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