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Flan cossetarde de La Cuisine Raisonnée

A+ a-
750 ml (3 t) de lait
4 œufs moyens
125 ml (½ t) de sucre
¼ c. à thé de sel
1 c. à thé d'essence de vanille ou de la muscade

Chauffer le lait au bain-marie.

Battre légèrement les œufs entiers, ajouter le sucre et le sel. Ajouter graduellement le lait chaud au mélange d’œufs en brassant continuellement.

Aromatiser au goût. Verser dans des moules individuels.

Mettre les moules dans une lèchefrite à moitié pleine d’eau chaude (bain-marie) et cuire à feu doux, 160°C (325°F), 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’une lame de couteau insérée au centre de la cossetarde en ressorte sèche.

* Une telle cossetarde doit être assez ferme, mais non dure, de texture douce et unie.

* Si nécessaire, on peut substituer deux jaunes d’œufs pour un œuf entier.

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Cossetarde au caramel

Caraméliser en chauffant à la poêle ou au four à feu doux 125 ml (½ t) de sucre. Ajouter 1 c. à soupe de ce caramel dans chaque moule avant d’y mettre la cossetarde, incliner le moule pour en couvrir le fond et les parois. Cuire comme ci-haut.

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Source: La cuisine raisonnée
Recette 78386, publiée le 2024-09-28 à 00:22, 87 vues

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