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Flanc de rapinis de Djsunkid

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Sformato di Rapini

1 botte de rapinis
3 gousses d'ail émincé très fin
2 blancs d'oeufs
6 jaunes d'oeufs
1 tasse de crème 35%
1 tasse de parmesan rapé

Bine paré les rapinis en enlevant la moitié des tiges et les feuilles laides,mettre dans une passoire et bien rincer à l'eau froide.Laisser en passoire.

Chauffer de l'huile d'olive dans un wok ou un chaudron épais avec couvercle et sauter l'ail à feu moyen pour le dorer.Ajouter immédiatement les rapinis humides et brasser avec des pinces pour bien enrober les rapinis d'huile parfumée et les faire tomber.

Saler et poivrer de poivre frais moulu, généreusement.

Dès que les rapinis rendent leurs eaux mettre le couvercle et braiser quelques minutes(4-5)(ajouter un peu d'eau si c'est sec pour éviter de coller au fond).Brasser quelques fois.

Enlever du feu et passer au mélangeur en ajoutant très peu de liquide mais assez pour liquéfier et rendre lisse.


Dans un petit chaudron amener la crème et le parmesan à ébullition,enlever du feu,couvrir et laisser reposer 5 minutes.

Fouetter les jaunes et les blancs d'oeufs dans un bol et ajouter la crème chaude en filet dans ceux-ci.
Ajouter ensuite les rapinis.


Mettre dans un plat dans une rotissoire avec de l'eau bouillante jusqu'à la demi du plat.(un moule à ressort de 8 pouces,recouvert de saran puis d'aluminium est parfait).
Cuire a 325F jusqu'à ce que le centre soit pris.
On peut utiliser des ramequins.

Source: Djsunkid
Recette # 24426, crée le 2006-12-01 00:00:00 , Vu 102 fois
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