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Fleurs d’ananas de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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J’ai réalisé ces jolies fleurs sans autre but que de passer un reste d’ananas, me disant que je trouverais bien une idée ensuite pour m’en servir. J’ai suivi scrupuleusement la recette, mais sans obtenir le résultat recherché, c’est-à-dire, des «fleurs» bien fermes. J’ai eu beau leur donner une seconde cuisson, elles ne sont pas devenues moins humides et plus sèches. Si vous avez déjà essayé d’en réaliser, faites-moi savoir où j’ai fauté, je vous dirai plus tard comment je les aurai utilisées.

Ingrédients pour une dizaine de fleurs
Ananas entier, en fines rondelles, moi la moitié

1. Peler d’abord le fruit entier si ce n’est déjà fait, en enlevant les «?yeux?». Le couper en tranches très fines.

2. Déposer celles-ci sur une plaque tapissée de papier sulfurisé (parchemin) et cuire au four à 100 °C (210 °F) pendant environ 2?heures – retourner toutes les 30?minutes.

3. Bien surveiller la cuisson pour empêcher l’ananas de griller.

4. Laisser sécher complètement dans le four éteint.

Pour des fleurs plus recourbées, à mi-cuisson, déposer les tranches à l’intérieur de moules à muffins. J’ai testé sans obtenir qu’elles se tiennent…

La recette originale,
http://fr.chatelaine.com/recettes/fruits/des-fleurs-d-ananas/

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2018/07/fleurs-dananas.html

La suite...
Pour utiliser mes fleurs d’ananas, j’ai réalisé une tarte sans croûte à l’ananas (ci-dessous), en y insérant quelques fraises. Et en sortant la tarte du four, j’ai eu l’idée de remettre une dernière fois mes fleurs d’ananas dans le four éteint. J’ai failli les oublier là, mais oh surprise, quand je les ai retirées, elles étaient bronzées et fermes.
Hélas, inutilisables pour garnir ma tarte, celle-ci serait trop difficile à trancher, mais pour la photo, plutôt jolie à voir.

La recette de la tarte à suivre dans un jour ou deux, je n’y ai pas encore goûté, nous avons des invités ce midi...

Source: Messidor
Messidor
Recette # 61555, crée le 2018-07-14 09:27:16 , Vu 577 fois
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2 Commentaires et 1 réponse

2018-07-15
Quand je fais les miennes, voici les étapes:
1 - enlever les yeux avec une parisienne, ça donne du relief aux fleurs
2 - je fais des tranches très fines on voit presque mes doigts au travers plus elles sont tranchées épaisses plus c'est long à sécher
3 - je les assèche sur un papier absorbant
4 - je les cuis à 200F pendant 2 heures: après 30 minutes, je laisse reposer 10 minutes hors du feu, les retourne et encore cuire 30 minutes laisser reposer 10 minutes hors du feu et ainsi de suite jusqu'à ce que les tranches soient asséchées mais quand même un peu malléables
5 - je les façonne et ensuite les laisse sécher toute la nuit
6 - quand elles sont croustillantes, on peut les garder dans un contenant hermétique pendant 3 mois
7 - pas tout à fait croustillante, ne se garde que 2 jours
8 - ne se congèle pas
9 - le mieux c'est de les faire la veille, pas 2 à 3 jours d'avance parce qu'elles redeviennent toutes molles
Bonne floraison

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2018-07-15
Bonjour Fourmi,
Merci pour tes précieux conseils. Je vais certainement les essayer quand j’aurai un autre reste d’ananas à passer. Mais dis-moi, que fais-tu avec ces fleurs ? Tu me diras. Moi, je consigner la suite de mon aventure.

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15 juillet 2018, 22:13
Suggestions pour utilisation de fleurs d'ananas:
1 - mettre dans une petite coupe, déposer une petite boule de crème glacée et recouvrir d'une compote de fraises
2 - garnir des cupcakes
3 - garnir un gâteau en le recouvrant totalement ou en partie avec les fleurs
4 - garnir un plateau de fruits
5 - séparer en «pétales» et garnir un pot de mousse aux fraises
6 - garnir les côtés d'un gâteau mousseline
7 - déposer des mini cupcakes au milieu des fleurs et décorer
8 - déposer une grosse truffe au milieu et servir avec décoration
9 - décore un simple Jell-O et lui donne fière allure
10 - déposer au centre un chou à la crème avec ganache au chocolat, petits fruits et sucre en poudre
Ce ne sont que quelques-unes de mes idées
Bonne fin de soirée

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