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Foie à la créole de Five Roses

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1 oignon tranché
2 c. à table de poivron vert haché
¼ de tasse de beurre ou de margarine
2 tasses de tomates en boîte
½ tasse de champignons tranchés
1 c. à table de poivron rouge doux en boîte, haché
1 gousse d'ail
½ c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre
500 g (1 lb) de foie de jeune boeuf, en tranches
½ tasse de farine tout usage Five Roses
1 c. à table de beurre ou de margarine
1 c. à table d’huile végétale

Dans une casserole, faire revenir l'oignon et le poivron vert dans 3 c. à table de beurre à feu moyen jusqu'à ce que l’oignon soit transparent, environ 10 minutes. Ajouter les tomates, les champignons, le poivron rouge, la gousse d'ail, le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu doux, 1 heure. Retirer l’ail. Parer le foie, enfariner et secouer pour faire tomber l’excédent. Sauter à feu vif dans l'huile et le beurre jusqu’à ce qu'il soit tendre Déposer sur un plat de service chaud et napper de sauce créole (page 146).

Donne de 4 à 6 portions

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SAUCE CRÉOLE DE FIVE ROSES

¼ de tasse de beurre ou de margarine
½ tasse d’oignon haché fin
½ tasse de poivron vert haché
1 gousse d’ail
2 tasses de tomates en boîte
1 c. à thé de sel
pincée de poivre

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Faire revenir l’oignon, le poivron et l’ail jusqu’à ce que l’oignon soit transparent. Retirer l'ail. Ajouter les tomates, le sel et le poivre. Amener à ébullition et laisser mijoter 15 minutes à feu lent. Servir avec un pain de poisson, du poisson grillé ou au four, ou du foie sauté.

Donne 500 mL (2 tasses)

Source: Five Roses
Recette 76205, publiée le 2024-04-06 à 15:30, 35 vues

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