Foie de poulet francesca de Jehane benoit
Aucune photo
1/2 lb de foies de poulet
4 échalotes, émincées
2 c. à soupe de farine
1/4 c. à thé de sel
1 c. à thé de paprika
1/2 c. à thé de curry
3 c. à soupe de beurre
1/2 tasse de vin rouge
1/2 tasse de consommé
1 tasse de riz à longs grains
1/2 tasse de persil, émincé
1. Nettoyer les foies de poulet et les couper en petits morceaux.
2. Mélanger la farine, le sel, le paprika et le curry. Rouler les foies dans ce mélange.
3. Faire fondre le beurre, y faire dorer les foies à feu vif, pendant 2 ou 3 minutes.
4. Ajouter le vin rouge et le consommé. Porter à ébullition en brassant sans arrêt, jusqu'à l'obtention d'une sauce crémeuse. Couvrir et laisser mijoter de 10 à 15 minutes.
5. Cuire le riz, l'égoutter et le mélanger avec le persil. Mettre une cuillerée de riz dans le fond d'un ramequin et remplir avec les foies en sauce.
4 échalotes, émincées
2 c. à soupe de farine
1/4 c. à thé de sel
1 c. à thé de paprika
1/2 c. à thé de curry
3 c. à soupe de beurre
1/2 tasse de vin rouge
1/2 tasse de consommé
1 tasse de riz à longs grains
1/2 tasse de persil, émincé
1. Nettoyer les foies de poulet et les couper en petits morceaux.
2. Mélanger la farine, le sel, le paprika et le curry. Rouler les foies dans ce mélange.
3. Faire fondre le beurre, y faire dorer les foies à feu vif, pendant 2 ou 3 minutes.
4. Ajouter le vin rouge et le consommé. Porter à ébullition en brassant sans arrêt, jusqu'à l'obtention d'une sauce crémeuse. Couvrir et laisser mijoter de 10 à 15 minutes.
5. Cuire le riz, l'égoutter et le mélanger avec le persil. Mettre une cuillerée de riz dans le fond d'un ramequin et remplir avec les foies en sauce.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette #
67728, crée le
2022-04-17 12:26:40
, Vu
217 fois
