Foie de veau à la vénitienne de Jehane benoit
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Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Le veau
1 lb de foie de veau
4 c. à soupe de beurre
2 tasses d'oignons, tranchés mince
1 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
2 c. à soupe de vin blanc ou jus de citron
1 c. à soupe de persil, émincé
1. Trancher le foie de veau aussi mince que possible, ensuite tailler chaque tranche en doigts de 1/2 pouce de large,
2. Faire fondre le beurre dans un poêlon, y faire dorer les oignons.
3. Mettre le feu aussi vif que possible, ajouter le foie de veau et faire sauter pendant 3 minutes en remuant sans arrêt. Saler, poivrer et ajouter le vin ou le jus de citron. Laisser mijoter pendant 1 minute. Saupoudrer de persil et servir.
4 c. à soupe de beurre
2 tasses d'oignons, tranchés mince
1 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
2 c. à soupe de vin blanc ou jus de citron
1 c. à soupe de persil, émincé
1. Trancher le foie de veau aussi mince que possible, ensuite tailler chaque tranche en doigts de 1/2 pouce de large,
2. Faire fondre le beurre dans un poêlon, y faire dorer les oignons.
3. Mettre le feu aussi vif que possible, ajouter le foie de veau et faire sauter pendant 3 minutes en remuant sans arrêt. Saler, poivrer et ajouter le vin ou le jus de citron. Laisser mijoter pendant 1 minute. Saupoudrer de persil et servir.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette #
68011, crée le
2022-04-20 20:34:36
, Vu
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