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Foie de veau bourgeoise de Germaine gloutnez

A+ a-
1/2 livre de bacon tranché
12 oignons moyens
1 livre de foie de veau tranché
1-1/2 tasse d'eau bouillante
le jus de 1 citron
sel, poivre

Peler les oignons, les piquer avec une fourchette, les faire cuire dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Faire cuire le bacon, le garder sur un plat chaud.
Enlever le surplus du gras et faire cuire le foie dans le même poêlon.
Le foie a été paré, c'est-à-dire qu'on a enlevé les nerfs et la membrane qui entoure chaque tranche.
Il ne faut pas piquer le foie au cours de la cuisson, le retourner avec des pinces ou une spatule.
Assaisonner le foie après la cuisson.
Ne pas cuire le foie trop longtemps ce qui le durcit.
Quand il est à point, le mettre avec le bacon; verser les oignons et leur eau de cuisson dans le poêlon et laisser bouillir 1 à 2 minutes pour déglacer la cuisson.
Retirer du feu, ajouter le jus de citron, vérifier l'assaisonnement, garnir la viande avec les oignons, des sections de citron, du persil.
Servir la sauce à part en saucière.

Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 3

Mireille

Source: Germaine gloutnez
Recette # 22776, crée le 2009-07-17 22:10:22 , Vu 488 fois
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