Foie de veau du cap-au-sorcier de Juliette Huot
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Juliette Huot
de Pierre Dufresne
(2 PERSONNES)
4 bonnes tranches de foie de veau
1 verre de vin rouge
½ t. de crème
1 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée OU 1 c. à soupe de queues d'échalotes hachées
1 c. à soupe de persil frais haché
1 c. à soupe de beurre
sel et poivre
. Faire revenir le foie dans du beurre bien bruni. Le retirer de la poêle et le garder au chaud dans un plat de service.
. Bien déglacer le poêlon avec le vin. Mettre la ciboulette. Ajouter la crème pour bien lier la sauce. Vérifier l'assaisonnement. Laisser diminuer.
. Verser la sauce sur le foie. Saupoudrer de persil frais.
(2 PERSONNES)
4 bonnes tranches de foie de veau
1 verre de vin rouge
½ t. de crème
1 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée OU 1 c. à soupe de queues d'échalotes hachées
1 c. à soupe de persil frais haché
1 c. à soupe de beurre
sel et poivre
. Faire revenir le foie dans du beurre bien bruni. Le retirer de la poêle et le garder au chaud dans un plat de service.
. Bien déglacer le poêlon avec le vin. Mettre la ciboulette. Ajouter la crème pour bien lier la sauce. Vérifier l'assaisonnement. Laisser diminuer.
. Verser la sauce sur le foie. Saupoudrer de persil frais.
Source: Juliette Huot
Provenance: Les recettes de Juliette Huot, 1973
Recette
67533, publiée le
2022-04-11 à 10:30, 262 vues