Foie de veau grillé de Jehane benoit
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Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Le veau
4 c. à soupe de beurre ou de margarine
2 c. à soupe d'oignon, émincé
2 c. à soupe de jus de citron
Une pincée de thym ou de marjolaine
Farine
Paprika
Sel et poivre
1 lb de foie de veau, tranché 1/3 pouce d'épaisseur
1. Faire fondre le beurre, ajouter les oignons et laisser mijoter, à feu lent, de 5 à 10 minutes, en brassant souvent. Retirer du feu et ajouter le jus de citron, le thym ou la marjolaine.
2. Mélanger de la farine avec du sel, du poivre et du paprika. Rouler les tranches de veau dans ce mélange, et ensuite dans le beurre fondu aux oignons.
3. Mettre les tranches les unes à côté des autres dans le fond de la lèchefrite à griller (sans y mettre le gril). Verser le reste de la sauce-beurre autour du foie.
4. Faire griller à 3 ou 4 pouces de la flamme, de 4 à 8 minutes en tout, ne retournant qu'une seule fois. Arroser 2 ou 3 fois pendant la cuisson. Servir aussitôt cuit, saupoudrer de persil et accompagner de pommes de terre réchauffées.
2 c. à soupe d'oignon, émincé
2 c. à soupe de jus de citron
Une pincée de thym ou de marjolaine
Farine
Paprika
Sel et poivre
1 lb de foie de veau, tranché 1/3 pouce d'épaisseur
1. Faire fondre le beurre, ajouter les oignons et laisser mijoter, à feu lent, de 5 à 10 minutes, en brassant souvent. Retirer du feu et ajouter le jus de citron, le thym ou la marjolaine.
2. Mélanger de la farine avec du sel, du poivre et du paprika. Rouler les tranches de veau dans ce mélange, et ensuite dans le beurre fondu aux oignons.
3. Mettre les tranches les unes à côté des autres dans le fond de la lèchefrite à griller (sans y mettre le gril). Verser le reste de la sauce-beurre autour du foie.
4. Faire griller à 3 ou 4 pouces de la flamme, de 4 à 8 minutes en tout, ne retournant qu'une seule fois. Arroser 2 ou 3 fois pendant la cuisson. Servir aussitôt cuit, saupoudrer de persil et accompagner de pommes de terre réchauffées.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette #
68010, crée le
2022-04-20 20:33:56
, Vu
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