Foie de veau poêlé, sauce à l'orange et aux pruneaux de Messidor

Les amateurs de foie de veau apprécieront sûrement la douceur de cette sauce que j'avais servie une première fois avec de la truite. Parce que j'ai remplacé le jus de pruneau par du jus d'orange, le goût de l'agrume domine agréablement. Et comme le foie de veau cuit très rapidement, la confection de cette sauce savoureuse vaut bien la quinzaine de minutes nécessaire à sa cuisson.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
2 ou 3 belles tranches de foie de veau, environ 325 g
1 c. à soupe d'huile d'olive + 1 c. à thé de beurre
Sel, poivre et paprika
Sauce à l'orange et aux pruneaux
1 échalote sèche, hachée
1 c. à thé d'huile d'olive
1 petite carotte, en dés
6 champignons de Paris, hachés grossièrement (omis, je n'en avais plus)
1/2 tasse de bouillon de légumes, moi de boeuf réduit en sel
1/4 tasse de jus d'orange, ou de clémentines
1/4 tasse de pruneaux séchés, dénoyautés et hachés grossièrement
1 c. à thé de vinaigre balsamique
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Source: Messidor
Recette
60435, publiée le
2017-04-11 à 07:56, 1061 vues












