Foie de veau, sauce à l'italienne, version 2 de Messidor


Appréciation ***
Ingrédients pour deux
300 g de foie de veau
Sel, poivre, paprika, farine
Sauce express à l'italienne
2 tranches de prosciutto, en dés
1 c. à soupe d'huile d'olive
6 champignons café, tranchés
1 c. à soupe de beurre
2 tomates italiennes en conserve sans leur jus
1 petite gousse d'ail, pressée
1/4 tasse de crème légère, ou de boisson au soya non sucrée
Sel, poivre, sucre (env. 1/4 c. à thé)
Garniture
3 c. à soupe de basilic frais, de persil ou de coriandre
5 olives noires, dénoyautées à la main
1. Préparer d'abord la sauce. Dans une tasse à mesurer, réunir les tomates, l'ail et la crème ou lait ou la boisson au soya. Mixer à l'aide du bras mélangeur. Assaisonner d'un peu de sel et de sucre, ce dernier pour retirer l'acidité. Dans un poêlon, faire revenir les dés de prosciutto dans l'huile 2 bonnes minutes. Ajouter les champignons et le beurre et cuire encore 2 min. Verser la sauce tomate et laisser mijoter 3 min.
2. Pendant ce temps, assaisonner le foie de veau et le saisir dans la matière grasse qu'on aura fait chauffer dans un poêlon. Cuire les tranches de foie 2 min de chaque côté, la chair sera rosée.
3. Ajouter les garnitures dans la sauce, servir les tranches de foie dans deux assiettes et napper de sauce.
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