Foie de veau, sauce crémeuse au balsamique + de Messidor

Par Messidor

Depuis longtemps, le foie de veau a pour nous autant de saveur qu’un «bon steak», et quand je l’ai vu en promotion cette semaine, je savais que je ne me tromperais pas en le mettant au menu.

Appréciation: et pour insister sur sa ressemblance avec une pièce de boeuf, je l’ai assaisonné d’épices à bifteck, un mélange du commerce que nous avions trouvé trop salé une première fois, mais qui serait bienvenu si je veillais à m’abstenir d’assaisonner le foie de sel avant la cuisson. Et ce furent hier de goûteuses retrouvailles avec une purée d’oignon fondante, le foie cuit à la perfection et la petite sauce exquise qui le nappait.

Ingrédients pour deux
Foie de veau
4 tranches de foie de veau, de 125 g environ, chacune
1 gros oignon, haché finement
2 c. à soupe d'huile d'olive + 2 c. à thé de beurre
1/2 c. à thé environ d’épices à bifteck

Sauce crémeuse au vinaigre balsamique
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1/4 tasse d’eau
1/3 tasse de crème légère, hier, mélange laitier à 5 % de mg

1. Allumer le four à 350 °F (180 °C) et l’éteindre dès que la température demandée est atteinte.

2. Assaisonner le foie d’épices à bifteck. Chauffer une cuillerée à soupe d’huile d’olive à feu vif et y faire fondre la c. à thé de beurre dans un poêlon moyen. Faire revenir l’oignon 1 minute en remuant, réduire le feu, couvrir et laisser blondir de 6 à 8 minutes, environ. Transférer l’oignon dans une assiette et garder au chaud dans le four éteint.

3. Saupoudrer les tranches de foie avec le mélange d’épices. Dans le même poêlon, chauffer le reste de l’huile d’olive avec 1 c. à thé de beurre et y saisir les tranches de foie jusqu’à ce qu’elles aient changé de couleur, environ 2 ou 3 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Retirer du feu et garder au chaud dans le four éteint.