Foie et oignons en casserole de Jehane benoit
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Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Le veau
1-1/2 lb de foie de veau, de boeuf ou d'agneau
1/4 tasse de cornichons sucrés
1-1/2 tasse de pommes de terre, pilées
1/2 c. à thé de sel
2 c. à thé de sauce anglaise, type Worcestershire
1 oeuf, non battu
4 c. à soupe de crème
4 c. à soupe de gras de bacon ou de gras ordinaire
Oignons en crème
2 ou 3 tranches de bacon
1. Ebouillanter le foie et laisser bouillir pendant 5 minutes. Egoutter et passer au moulin à viande avec les cornichons.
2. A ce premier mélange ajouter les pommes de terre pilées, le sel, la sauce anglaise, l'oeuf et la crème. Bien mélanger et former en petits pâtés. Faire dorer légèrement dans le corps gras,
3. Recouvrir le fond d'un plat de pyrex ou d'un plat allant au four avec les oignons en crème. Placer les pâtés sur les oignons et recouvrir le tout avec des tranches de bacon.
4. Faire cuire à découvert dans un four à 400° F. pendant 20 minutes.
1/4 tasse de cornichons sucrés
1-1/2 tasse de pommes de terre, pilées
1/2 c. à thé de sel
2 c. à thé de sauce anglaise, type Worcestershire
1 oeuf, non battu
4 c. à soupe de crème
4 c. à soupe de gras de bacon ou de gras ordinaire
Oignons en crème
2 ou 3 tranches de bacon
1. Ebouillanter le foie et laisser bouillir pendant 5 minutes. Egoutter et passer au moulin à viande avec les cornichons.
2. A ce premier mélange ajouter les pommes de terre pilées, le sel, la sauce anglaise, l'oeuf et la crème. Bien mélanger et former en petits pâtés. Faire dorer légèrement dans le corps gras,
3. Recouvrir le fond d'un plat de pyrex ou d'un plat allant au four avec les oignons en crème. Placer les pâtés sur les oignons et recouvrir le tout avec des tranches de bacon.
4. Faire cuire à découvert dans un four à 400° F. pendant 20 minutes.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette #
68009, crée le
2022-04-20 20:33:21
, Vu
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