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Foie gras en brioche, sauce sauternes de Philippe-64

Par Philippe-64 Aucune photo
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Pour quatre personne(s)

Ingrédients:

Un foie de canard frais

Sauce:
4 échalotes
50 cl de sauternes
80 g de beurre
Sel, poivre moulu

Pâte à brioche:
150 g de farine
1 gros oeuf un jaune d'oeuf ( pour dorer )
20 g de beurre
5g de levure fraiche
1 cuill. à soupe de sucre en poudre
1 pincée de sel

Temps de cuisson: 30 min.

Préparation : 1 heures

Pâte briochée: dans un bol, faites dissoudre la levure dans 2 cuill. à soupe d'eau tiéde.
Versez la farine dans un saladier, ajouter le beurre ramoli, la levure delayée, l'oeuf entier, le sucre et le sel.
Mélangez énergiquement. formez une boule, farinez-la, déposez-la dans un saladier, recouvrez d'un linge et laisser lever 1 h.
Découpez le foie gras en gros cubes. Faites-les dorer sur feu vif dans une poêle adhésive.
Déposez-les sur un papier absorbant. Poivrez-les généreusement et salez-les. Gardez-les au frais
Sauce: pelez et hachez les échalotes, mettez-les dans une casserole avec le vin.
Faites bouillir a petit feu jusqu'à que le liquide réduise de moitié. Mixez et gardez au chaud.
Etalez la pâte sur le plan de travail fariné.
Découpez huit disques de 10 cm de diamètre. Sur votre plaque à patisserie posez quatre disques, repartissez, dessus, les cubes de foie.
Humectez les bords des disques avec le jaune d'oeuf dilué dans de l'eau.
Mettre les quatres autres disques sur les autres et avec les doigts bien appuyer pour souder les bords. Laissez lever à température ambiante.
Préchauffez le four à 200 °C (th.7)
Badigeonnez la surface des disques avec du jaune d'oeuf. Mettre au four 15 mn.
Rechauffez la sauce, fouettez-la en ajoutant le beurre coupé en petits morceaux. Salez, poivrez

Vous pouvez à la place faire des chaussons. Faires les disques un peu plus grands , mettre les morceaux de foie sur la moitié du disque et recouvrir avec l'autre moitié.
Un petit truc en plus pour parfumez vos morceaux de foie gras.
Coupez votre foie en grosses tranches, les mettre dans un plat et les faire macérer dans une partie du vin que vous allez utiliser pour la sauce
Source: Philippe-64
Recette # 31028, crée le 2008-02-07 00:00:00 , Vu 68 fois
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