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Foie sauté de La Cuisine Raisonnée

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500 g (1 lb) de foie de bœuf ou de veau
1 oeuf battu chapelure
2 c. à soupe de beurre ou de margarine
1 petit oignon
sel, poivre, persil haché

Assécher la viande, couper en tranches minces (a cm d'épaisseur environ), ne pas négliger d'ôter la membrane et de couper les fibres.
Tremper les tranches dans l' œuf battu additionné d'un peu d'eau.
Laisser égoutter et rouler dans la chapelure.
Faire chauffer du beurre dans une poêle, ajouter l'oignon haché et y cuire les tranches de foie à feu modéré 2 à 3 minutes de chaque côté.
Attention à ne pas piquer le foie, utiliser une spatule.
Assaisonner, puis couvrir partiellement pour empêcher de sécher et continuer la cuisson une quinzaine de minutes.

* Foie et bacon: Griller le bacon d'abord, le retirer et le mettre sur un gril, puis faire sauter le foie dans un peu de la graisse de bacon. Quand le foie est cuit, le recouvrir de bacon et servir très chaud.

Source: La cuisine raisonnée
Recette 31921, publiée le 2023-05-25 à 15:26, 14 vues

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